(2021년 제과실기시험 품목) 버터쿠키

버터쿠키

 

안녕하세요.
오늘은 버터쿠키 레시피를 가져왔습니다.
버터쿠키는 어렵지가 않아서 몇 번만 봐도 금방 외워서 하실 수 있어요.^^



(1) 재료명

 

 

 

(2) 요구사항

 
1. 배합표을 재료별로 계랑하여 재료별로 진열하시오.(10분)

2. 반죽은 크림법으로 수작업하시오.

 

▶크림법이란? : 유지, 설탕, 소금을 넣고 거품을 올려서 가볍게 크림상태로 만든 후 달걀을 천천히 투입하면서 부드러운 크림을 만들고, 체에 친 밀가루와 베이킹파우더 등 건조재료를 넣고 가볍게 섞는 방법이다.

좋은 부피의 제품을 얻기 위해 주로 사용한다.

 

3. 반죽온도는 22도를 표준으로 하시오.

 

4. 별모양 깍지를 끼운 짤주마니를 사용하여 2가지 모양짜기를 하시오. (장미모양, 8자모양)

 

5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

 

(3) 준비사항

 

1. 윗불 180 / 밑불 150도 예열한다.

(4) 제조과정

1. 스텐볼에 버터를 넣고 휘퍼로 크림화해준다.

2. 설탕,소금을 넣고 크림화 해준다.

3. 계란을 2~3번씩 나눠서 크림화 시킨다.

4. 박력분, 바닐라향을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞는다.
너무 많이 섞으면 구울 때 옆으로 퍼진다.

5. 반죽을 짤주머니에 다 넣지 말고 나눠서 담준다.
▶ 너무 많이 담으면 잘 안짜진다.

6. 한 평철판에는 장미 모양으로 짜주고 한 평철판에는 8자모양으로 짜준다.

7. 윗불 180 /밑불150도에서 15분 굽는다.




여기까지 버터쿠키 레시피였습니다!
내용이 도움이 되셨길 바라며
저는 또 유익한 정보로
찾아뵙겠습니다^^

 

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