초코롤 케이크 시간 : 1시간 50분 (1) 재료명 (2) 요구사항 1.반죽은 공립법으로 제조하시오. 2. 반죽온도는 24도를 표준으로 하시오. 3. 반죽의 비중을 측정하시오. 4. 제시한 철판에 알맞도록 팬닝하시오. 5. 반죽은 전량을 사용하시오. 6. 충전용 재료는 가나슈를 만들어 사용하시오. 7. 시트를 구운 뒷면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘 유지되도록 말아 제품을 완성하시오 (반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품평가 해당함목 감점). (3) 준비 1. 오븐 예열하기.(윗불190 / 밑불160도) 2. 가루류(박력분,코코아파우더, 베이킹파우더)체치기. 3. 유산지 가장자리 잘라서 준비하기. (4) 제조과정 * 반죽 만들기 1. 스텐볼에 계란을 휘퍼로 저어준다음 설탕을 넣고 중탕한다. ▶설탕이 다..
