브라우니 안녕하세요~ 오늘은 브라우니 레시피를 정리해보았습니다! 시험시간 : 1시간50분 (1)재료명 (2)요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계랑하여 재료별로 진열하시오.(9분) 2. 브라우니는 수작업으로 반죽하시오. 3. 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계반죽변형법으로 하시오. 4. 반죽온도는 27도를 표준으로 하시오. 5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 6. 3호 원형팬 2개에 팬닝하시오. 7. 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽속과 윗면에 골고루 분포하시오. (3)준비사항 1. 윗불 180 / 밑불 160도로 예열해 줍니다. 2. 호두를 철판에 담아서 약 5분동안 오븐에 구워줍니다. 3. 유산지를 잘라서 준비해줍니다. ▶매끈한 면이 반죽에 닿게 해줍니다. ▶밑면 2개..
