호두파이 레시피 시간 : 2시간 30분 (1) 재료명 (2) 요구사항 1. 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽으로 제조하시오. 2. 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시하시오. 3. 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.(호두는 구워서 사용) 4. 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오. 5. 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조하시오 (팬크기가 다를 경우 크기에 따라 가감). 6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. (3) 준비 1. 윗불 180 / 밑불 180도 예열하기. (4) 제조과정 1) 반죽 1. 냉수에 소금, 설탕, 노른자, 생크림순으로 넣고 거품기로 섞어준다. 2. 중력분을 작업대에 채쳐준다. 3. 채친 중력분에 버터을 넣고 스크레퍼로 작게 다져준다. ▶버터의 입자가 콩알크기만큼 잘게 다져준다. 4..
