마드레느 안녕하세요~ 오늘은 마드레느 레시피를 정리해 보았습니다. 시험시간 : 1시간 50분 (1)재료명 (2)요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계랑하여 재료별로 진열하시오.(7분) 2. 마드레느는 수작업으로 하시오. 3. 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형)을 반죽법을 사용하시오. 1단계법이란? 모든 재료를 넣고 한꺼번에 혼합하는 것을 말합니다 4. 반죽온도는 24도를 표준으로 하시오. 5. 실온에서 휴지를 시키시오. 6. 제시된 팬에 알맞은 반죽량을 넣으시오. 7. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. (3)준비사항 1. 윗불 190 / 밑불 160도로 예열합니다. 2. 가루류 (박력분, 베이킹 파우더)를 채에 쳐줍니다. 3. 계란을 스텐볼에 미리 까서 섞어줍니다. 4. 레몬 제스트를 강판이나 칼로 잘게..
